钟振振博士年生，南京人。现任南京师范大学教授，博士生导师。古文献整理研究所所长。兼任国家留学基金委“外国学者中华文化研究奖学金”指导教授，中国韵文学会会长，全球汉诗总会副会长，中华诗词学会顾问，中央电视台“诗词大会”总顾问、《小楼听雨》诗词平台顾问、国家图书馆文津讲坛特聘教授等。曾应邀在美国耶鲁、斯坦福等海外三十多所名校讲学。

钟振振教授答疑信箱（78）

关于宋·范成大诗“浮蜡“解说之订补

晚春田园杂兴（十二首其十）

[宋]范成大

谷雨如丝复似尘，煮瓶浮蜡正尝新。

牡丹破萼樱桃熟，未许飞花减却春。

前天的“答疑”发表后，我对自己就“浮蜡”问题做出的推测，仍不敢自信，于是将它转给了我早年的博士生，范成大及其研究方面的专家，现任《江海学刊》编辑的刘蔚教授，想听听她的意见。刘蔚教授给我发来了她编发的当代著名学者程杰教授的论文《“青梅煮酒”事实和语义演变考》（发表于该刊年第2期），读后果然大有收获，茅塞顿开。

程教授文中说：“初唐孙思邈《千金宝要》提到‘煮酒蜡’，所谓煮酒蜡是酒液酿成蒸煮封瓮时添加，而最终溶浮凝结在封口处的蜡油。”尾注里又说：“参见北宋朱肱《北山酒经》‘酒器’‘煮酒’‘火迫酒’等条目，有涂蜡与加蜡的内容。明刘基《多能鄙事》卷一‘煮酒法’：‘用黄蜡一小块放酒中，方泥起，酒冷蜡凝，味重而清也。’”他的考证是正确的，而我的推测不免“想当然”了，特写此文向读者致歉，庶免传讹。

在程教授论述的启发下，我想，我们似乎还可以对“浮蜡”问题做一些延伸阅读与思考。

（一）关于“煮酒蜡”

唐·孙思邈《千金宝要》卷三《舌耳心目等大小便》曰：“龋齿及虫痛……又方：家中法，以煮酒蜡少许，任在虫孔子中，以火筯烙之，令蜡融于孔，立愈。”

宋·佚名《小兒卫生总微论方》卷一〇《吐泻方》曰：“定命丹，治一切吐逆不止。巴荳（十个，去油），丁香（一两，炒黑色），右为细末以，煮酒蜡就剂旋圆如菉豆大，每服三五丸。”

“煮酒蜡”既可合药，自然是对人体无害的、比较优质的蜡。

（二）煮酒等为什么要放蜡？

宋·朱翼中《北山酒经》卷下《煮酒》曰：“凡煮酒，每斗入蜡二钱、竹叶五片、官局天南星九粒，化入酒中，如法封系，置在甑中，然后发火。候甑箪上酒香透，酒溢出倒流，便揭取甑盖，取一瓶开看，酒滚即熟矣。便住火。良久，方取下，置放石灰中，不得频移。”

又《火迫酒》曰：“取清酒三五日后，据酒多少，取瓮一口，先凈刷洗讫，以火烘干……将酒入在瓮，入黄蜡半斤。”

按，“黄蜡”，即蜂蜡。为什么酿造煮酒等要放蜡？蜡既无滋味，又无营养，不是食品，不可食用，当属添加剂。那么，它的作用又是什么呢？我能想到的最合理的解释是：蜡的比重较轻，熔点也较低，煮酒达到一定的温度，它便熔化了。等酒冷却了，它便在酒面上均匀地凝结为一定厚度的密封层。其作用当是阻止有害的微生物进入酒中，使酒腐败变质。

（三）“浮蜡”酒为什么在古文献暨诗歌中出现的频率很低？

孙思邈，唐初仍在世。其《千金宝要》中既然已有“煮酒蜡”一词，可见至迟在唐初以前，酿造煮酒时已经使用蜡了。但为什么在唐代和北宋的文献里都没有“浮蜡”酒或类似的记录呢？

为什么直到南宋时期才有“浮蜡”酒，且仅出现在范成大和陆游两位作家的三首诗里呢？范成大诗如上，陆游二诗再引录一遍：《初夏》曰：“已过浣花天，行开解粽筵。店沽浮蜡酒，步檥载秧船。”《暮春》四首其四曰：“祓除已过暮春初，彩舫相衔十里余。浮蜡喜尝新店酒，流尘闲拂坏垣书。”

如果连元明清都算上，那么，元代仅见一例，杂剧《逞風流王焕百花亭》中有《普天樂》曲曰：“金杯浮蜡蚁春，红炭炙肥羊肉。”

明代亦仅见三例，都在明初。郑真《寿吴教授先生》诗二首其二曰：“珍庖晓报侯鲭熟，宝瓮春浮蜡蚁馨。”杨荣《孝友堂为吕尚书题》诗曰：“公昔家居侍母旁，朝朝暮暮在高堂。清觞滟蚁浮蜡，彩服连翩雁作行。”潘文奎《聚奎堂》诗曰：“春杯浮蜡蚁，银鲙斫江鲈。”

清代不敢说没有用例，但我费了两天时间去检索，竟一例也没能发现。

这又是为什么呢？

我猜想，这也许是因为，掺蜡在酿造煮酒的工艺中，不是最重要、最关键的，故除了专门记述酿酒工艺的文献外，一般文献和文学作品中很容易将它忽略。且农家酿酒，不比城市里财大气粗的官酿、商酿，可能在相当长的一个历史阶段内，并不一定非掺蜡不可——毕竟它是要额外增加酿酒成本的。只有商品经济和农村经济繁荣到了一定的程度，农民的物质生活水平提高到了一定程度，才有可能在酿酒时精益求精。范成大和陆游的晚年，是南宋经济最繁荣的时期；他们又生活在当时农村经济最发达的今江苏、浙江地区；且该地区较温暖湿润，适合许多有害酿酒的微生物繁殖，故那里的农家酒已经开始以掺蜡为必不可少的工艺流程了。只有新鲜的工艺，才会成为酒的新特点，给酒带来新的称呼，从而被最接地气的诗人写到自己的诗里去。对范成大、陆游诗里出现“浮蜡”酒这一现象，是不是可以这样理解呢？

当然，随着农家酒普遍采用掺蜡工艺，村村“浮蜡”，店店“浮蜡”，司空见惯，这样的酒也就不再稀罕。“浮蜡”酒在后世文献暨诗歌中为什么很快消失，也能得到合理的解释。

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